Paling schoonmaken doe je zo: van slijmerige vis tot smakelijke filet

De voorbereiding maakt het verschil

Goede voorbereiding is belangrijk als je zelf paling schoon wilt maken. Leg alle spullen klaar voordat je begint. Je hebt een emmer of diepe bak nodig met koud water, wat zout en eventueel bloem. Pak ook een basalt of grove borstel, een scherp mes en een stevige plank. Maak de werkplek goed schoon en zorg dat je handen droog zijn, want paling is erg glibberig. Met deze spullen wordt het schoonmaken minder moeilijk.

• emmer of diepe bak nodig met koud water
• wat zout
• eventueel bloem
• basalt of grove borstel
• een scherp mes
• een stevige plank

Het slijm verwijderen voor een goede grip

Paling staat bekend om het dikke slijmlaagje op de huid. Dit slijm is lastig bij het schoonmaken. Gelukkig kun je het eenvoudig verwijderen. Doe wat zout op de vis en wrijf deze over het hele lijf. Het zout helpt om het slijm los te maken. Je kunt de paling daarna kort wassen in koud water. Gebruik eventueel een beetje bloem om nog meer grip te krijgen. Spoel na met ruim water tot de paling niet meer glibberig aanvoelt. Nu ligt de paling stevig op je plank en kun je verder met het schoonmaken.

• Doe wat zout op de vis en wrijf deze over het hele lijf
• Het zout helpt om het slijm los te maken
• Je kunt de paling daarna kort wassen in koud water
• Gebruik eventueel een beetje bloem om nog meer grip te krijgen
• Spoel na met ruim water tot de paling niet meer glibberig aanvoelt
• Nu ligt de paling stevig op je plank en kun je verder met het schoonmaken

Het openmaken en het verwijderen van ingewanden

Als het slijm verdwenen is, maak je de paling open. Leg de vis op de plank en snijd, met een scherp mes, de buik voorzichtig open van de kop naar het begin van de staart. Ga niet te diep, want je wilt de ingewanden niet kapot snijden. Haal met je vingers of een lepel de ingewanden eruit. Daar zitten soms veel kleine delen, dus kijk goed of je alles hebt weggehaald. Spoel de buikholte na met koud water, zodat je zeker weet dat de binnenkant schoon is. Op deze manier bereid je de paling voor op fileren, roken of bakken.

• Leg de vis op de plank en snijd, met een scherp mes, de buik voorzichtig open van de kop naar het begin van de staart
• Ga niet te diep, want je wilt de ingewanden niet kapot snijden
• Haal met je vingers of een lepel de ingewanden eruit
• Daar zitten soms veel kleine delen, dus kijk goed of je alles hebt weggehaald
• Spoel de buikholte na met koud water, zodat je zeker weet dat de binnenkant schoon is
• Op deze manier bereid je de paling voor op fileren, roken of bakken

Het fileren van de paling als extra stap

Sommige mensen willen de paling fileren, vooral als ze alleen het zachte visvlees willen eten. Dit vraagt om wat oefening, omdat de vis een ronde vorm heeft en het vlees los zit van de ruggengraat. Zet het mes dicht bij de graat en beweeg rustig richting de staart, zodat het filetje netjes los komt. Draai de paling en herhaal dit aan de andere kant. Kleine graatjes kun je makkelijk verwijderen met een pincet of een smal mesje. Fileren is niet per se nodig, maar het maakt paling bereiden wat makkelijker op het bord of in de pan.

• Zet het mes dicht bij de graat en beweeg rustig richting de staart, zodat het filetje netjes los komt
• Draai de paling en herhaal dit aan de andere kant
• Kleine graatjes kun je makkelijk verwijderen met een pincet of een smal mesje
• Fileren is niet per se nodig, maar het maakt paling bereiden wat makkelijker op het bord of in de pan

Berg paling schoon op en ga direct aan de slag

Verse schone paling moet zo snel mogelijk gekoeld bewaard worden. Leg deze in een bak in de koelkast of verwerk ze direct, bijvoorbeeld door te roken, stoven of bakken. Rauw schoonmaken is het beste als de paling goed vers is. Gooi afval, zoals ingewanden, meteen weg in een afgesloten bak. Maak daarna je werkplek en gereedschap schoon met heet water en zeep. Zo kun je veilig genieten van je zelf schoongemaakte paling en voorkom je geurtjes of viezigheid in huis.

• Verse schone paling moet zo snel mogelijk gekoeld bewaard worden
• Leg deze in een bak in de koelkast of verwerk ze direct, bijvoorbeeld door te roken, stoven of bakken
• Rauw schoonmaken is het beste als de paling goed vers is
• Gooi afval, zoals ingewanden, meteen weg in een afgesloten bak
• Maak daarna je werkplek en gereedschap schoon met heet water en zeep
• Zo kun je veilig genieten van je zelf schoongemaakte paling en voorkom je geurtjes of viezigheid in huis

Meest gestelde vragen over paling schoonmaken

• Wat is een goede manier om paling minder glibberig te maken? Paling wordt minder glibberig door zout over de vis te strooien. Door de vis daarna te wassen in koud water, verwijder je het slijm nog makkelijker. Ook bloem maakt de vis stroever.
• Waarom moet je paling altijd goed schoonmaken? Paling goed schoonmaken verwijdert het slijm en de ingewanden. Hierdoor smaakt de vis beter en is deze veiliger om te eten.
• Kun je paling bewaren nadat je hem schoon hebt gemaakt? Schoongemaakte paling kun je bewaren in de koelkast, het liefst zo koud mogelijk. Zorg dat je de vis goed afdekt tegen geurtjes en gebruik hem bij voorkeur dezelfde dag nog.
• Is het nodig om paling te fileren na het schoonmaken? Paling hoeft niet altijd gefileerd te worden. Fileren maakt het eten soms makkelijker, vooral bij gerechten waar je alleen het visvlees wilt gebruiken.
• Met welk mes kun je paling het beste schoonmaken? Een scherp en smal fileermes werkt het beste. Hiermee kun je makkelijk langs de graat snijden en werk je precies en veilig.